Uma das perguntas que mais recebo é: qual chocolate usar no brigadeiro? A resposta curta é — depende do resultado que você quer. A resposta longa é esse post.
Os três tipos principais
Ao leite
Mais doce, sabor suave. Ideal para brigadeiros clássicos e para quem prefere sabor mais leve.
Meio amargo
50% a 70% cacau. Equilibrado entre doce e intenso. O favorito para brigadeiros gourmet.
Amargo
Acima de 70% cacau. Sabor intenso e menos doce. Para paladares mais sofisticados.
Para o brigadeiro tradicional
O brigadeiro tradicional usa chocolate em pó — não chocolate em barra. A diferença está na quantidade de cacau: chocolate em pó 50% cacau entrega sabor mais rico do que os achocolatados comuns, que têm muito açúcar e pouco cacau.
Evite achocolatado tipo Nescau ou Toddy para brigadeiros que serão vendidos — o resultado fica excessivamente doce e sem profundidade de sabor.
"Troque o achocolatado pelo chocolate em pó 50% cacau e você vai sentir a diferença na primeira colherada."
Para o brigadeiro gourmet
Aqui entra o chocolate nobre em barra. As marcas mais usadas por confeiteiras profissionais são Callebaut, Harald Melken e SICAO — todas encontradas em lojas de confeitaria ou online.
O meio amargo (50% a 70% cacau) é o mais versátil: equilibra o doce do leite condensado sem ficar enjoativo. Para brigadeiros com sabores mais ousados — como café ou pimenta — o amargo (70%+) pode ser a escolha certa.
E o chocolate branco?
Tecnicamente não é chocolate — não tem massa de cacau. Mas é a base perfeita para brigadeiros de frutas, Ninho, pistache e outros sabores claros. Exige mais cuidado no fogo pois queima mais fácil.
Quer provar a diferença? 🍫
Os brigadeiros da Gabi usam apenas chocolate nobre. Encomende e sinta na primeira mordida.
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